|
28.07.2010 |
 Твердые коричневые ядрышки мускатного
ореха не так уж часто гостят на наших кухнях.
И совершенно напрасно, ведь семена
мускатника душистого (Myristica fragrans),
вечнозеленого дерева, и по сей день растущего
в диком виде на островах архипелага Банда
в восточной Индонезии, могут похвастаться
славной историей и огромным количеством
полезных свойств. Завезенный в Европу
арабами в XI веке, мускатный орех оказался
чрезвычайно популярен среди аристократии,
став синонимом не только хорошего вкуса,
но и благосостояния, ведь цены на специи
взлетали до небес! Не случайно, когда
в 1492 году каравеллы Колумба устремились
через океан, в списке таких желанных
заморских сокровищ значилась и эта пряность.
Впрочем, тогда европейцам вряд ли было
известно то, о чем древние индусы знали
с незапамятных времен. Дело в том, что
ведическая медицина наделяет мускатный орех
(«джайпхал») множеством целебных свойств:
он стимулирует пищеварение, излечивает
хронический насморк и доброкачественные
опухоли, успокаивает головные и желудочные
боли, укрепляет память. Древний трактат
тибетской медицины Чжуд-Ши рекомендует мускатный орех при заболеваниях сердца.
Благотворно его влияние и на характер
человека. Джайпхал придает решительности
в преодолении трудностей, укрепляет волю,
улучшает концентрацию внимания, позволяет
быстро мобилизовать все силы, сочетая в себе
противоположные свойства: в малых дозах –
успокаивает и расслабляет, в чуть больших –
тонизирует и бодрит. Кроме того, мускатный
орех содержит кальций, магний, фосфор,
железо и богат витаминами А, В1, В2 и ВЗ.
Мускатному ореху найдется место не только
в домашней аптечке, но и на кухонной
полке с приправами и специями. Итальянцы
традиционно используют его в смеси
со шпинатом – получается изысканная
начинка для каннеллони и тортеллини.
Французы считают «секретным» ингредиентом
соуса бешамель. Швейцарцы сдабривают
сырное фондю, а голландцы добавляют
в супы, блюда из картофеля и капусты и даже
в маринад для сельди.
Остается добавить, как и в случае
с большинством специй, главный
принцип использования мускатного
ореха – не переборщить! Еще
в старинных русских лечебниках
писали, что мускатный орех
«усталым и печальным больным
сердце обвеселяет». Вот только
«обвеселять» стоит с чувством
меры! Для приготовления любого
блюда необходимо не более
0,1 грамма (на кончике ножа) тертого
ореха, а в лечебных целях достаточно
1/8–1/4 чайной ложки. Более
крупные дозы чреваты учащенным
сердцебиением, галлюцинациями,
тошнотой и ощущением сильного
похмелья благодаря наличию
в составе этого орешка «с сюрпризом»
веществ-стимуляторов, аналогичных
мескалину.
|
Gogol Bordello 
