|
Фабрика вкуса по-итальянски |
|
09.07.2010 |
 Французский дизайнер и архитектор
Ле Корбюзье когда-то остроумно сравнил
дом с «машиной для жилья». В таком случае,
недавно появившийся на гурманской карте
Киева «именной» ресторан Stefano’s Fine
Food Factory можно сравнить с настоящей
машиной по производству кулинарных
шедевров, с безошибочно узнаваемым
авторским привкусом. Об истории
и концепции «новорожденного» заведения,
неписаных законах ресторанного бизнеса
и кулинарной моде мы поговорили
с шеф-поваром Stefano’s Fine Food Factory,
давно и успешно освоившимся в Украине
итальянцем Стефано Антониолли.
Z: Стефано, как возникла идея открыть
собственный ресторан?
Стефано Антониолли: Открыть собственное
заведение, тем более под своим именем –
мечта любого шеф-повара. Я шел к этому долго,
все 11 лет работы в Украине. Постепенно
собирал информацию, набирался опыта, готовился. В этот проект меня пригласили
уже на этапе разработки. Инвесторы
прислушались к моим советам и согласились
на некоторые мои условия. Мы начали с нуля
и постепенно прошли весь путь – от идеи
до первоначальной раскрутки ресторана.
Z: Вам не предлагали войти в одну
из действующих ресторанных сетей?
С. А.: Нет, пока предложений не поступало.
Инвесторы хотят сохранить внесетевой
статус. Я поработал и в сетевых, и в несетевых
ресторанах и могу сказать, что и у тех, и у других
есть свои плюсы и минусы. Это две стороны
медали, которые надо стараться сбалансировать.
Z: Расскажите немного о Stefano’s Fine
Food Factory. В чем его специфика?
С. А.: В основе концепции ресторана –
минимализм. В интерьере нет ничего лишнего,
это дает ощущение пространства и чистоты.
Кроме того, четкое разделение пространства:
магазин и бар – на первом этаже, ресторан –
на втором. Бар мы позиционируем в формате
pre-party: выпить шампанского, полакомиться
устрицами или «итальянскими суши», а потом
отправиться в клуб. В магазине можно купить
продукты, чтобы готовить дома, или приобрести
винтажные вина и коньяки. Ну, а на втором
этаже – несколько ресторанных залов
и внутренний дворик.
Z: Какой смысл Вы вкладывали
в английское слово factory («фабрика»)
в названии ресторана?
С. А.: Это слово не стоит понимать слишком
буквально. Stefano’s Fine Food Factory –
это не фабрика, не серийное производство.
Мы не штампуем еду, а творим. Поэтому слово
factory означает, в первую очередь, высочайшие
стандарты и постоянство качества.
Z: Уместно ли говорить о трендах
в кулинарии? Что сейчас модно?
С. А.: В моде – индивидуальность. Как в мире
haute couture у каждого модельера есть свой
почерк, так и в кулинарии приветствуется
авторский взгляд на приготовление блюд.
Сейчас принято ходить не в конкретные
рестораны, а «на имя», к шеф-повару, имя
которого люди воспринимают как бренд.
Если эта схема работает, значит, заведение
и его шеф все делают правильно.
|
Gogol Bordello 
